Від чого залежить смак вина?
Роль смаку для оцінки якості вина
Як оцінити якість вина? Звісно, за його смаком! Вино — напій, що смакують, дегустують, насолоджуються, тож смак відіграє одну із основних ролей. Але від чого залежить той чи інший смак вина? Існує величезна кількість різноманітних вин (сухе вино, напівсухе вино, напівсолодке вино), і кожне — унікальне.
“Смак вина— це мистецтво. Зберегти його — це робота.” — Джон Гартнем, винороб.
Деякі з них мають більш солодкий або більш кислий смак, деякі мають благородну гірчинку. Чому гірчить вино? Чому вино має осад? Розгляньмо, що саме впливає на смак вина.
Основні фактори, що впливають на смак вина
Сорт винограду
Першим фактором є вибір сорту винограду. Існує безліч сортів винограду, але не всі вони підходять для виробництва вина. Винороби роками напрацьовували базу виноградних сортів, селекціонували, відбирали саме ті сорти, вино з яких найбільше смакуватиме і матиме самі ті якості, яких очікуємо від вина. Звісно, смакові властивості винограду відображатимуться і у вині.
Територіальні особливості — терруар
Наступним основоположним фактором є терруар. Терруаром називають сукупність факторів, що впливають на виноград. У це поняття вкладено і місцевість, і клімат, і рельєф, і погоду того чи іншого сезону, і мінеральність ґрунтів та вод, температуру та кількість сонячних або хмарних днів. Відомо, що виготовляючи вино за однією і тою самою технологією, використовуючи один і той самий сорт винограду, можна отримати досить різний кінцевий продукт саме завдяки терруару.
Методи виробництва
Звісно, смак вина залежить від того, як роблять вино. Мінералізованість води, тип процесу ферментації, вид витримки, чи її відсутність, особливості зберігання — так само впливатиме на смак вина.
Підсолоджування
Іноді природного виноградного цукру не вистачає. Як зробити вино солодким, якщо цього вимагає рецептура? Додати цукру. Цукор також впливає на смак вина.
Витримка
Витримка впливає на вино, і справа не тільки в часі. Витримане вино смакуватиме зовсім інакше, у порівнянні з молодим. Але також важливо, де саме і за яких умов витримувалось вино. Наприклад, витримка у дерев'яних бочках насичує вино ароматами деревини. Також важливо звертати увагу, з якої саме деревини виготовлена бочка, так як вона віддає вину свої властивості смаку та аромату.
Зовнішні чинники
Також на смак вина впливають і зовнішні чинники. Під час виробництва вплив зовнішніх чинників намагаються довести до мінімуму, але вже після покупки теж важливо дотримуватись певних правил, щоб не зіпсувати смак вина, а навпаки, розкрити його повною мірою.
Вплив зовнішніх факторів на смак вина
Отже, які зовнішні фактори можуть вплинути на смак вина?
- Правила зберігання
- Правила подачі
- Правила вживання
- Правила закуски
Правила зберігання вина дуже важливі. Винні погреби виникли зовсім не просто так. Поважні виноробні зберігають вина у спеціальних погребах, які зазвичай знаходяться під землею. У такому погребі прохолодно, але не холодно. Звісно, після покупки вина досить важко забезпечити йому ті ж умови, бо не у кожного є погреб. Але поставити пляшку вина необхідно у прохолодне, темне місце. Кладова або шафа впораються із цим завданням, головне, щоб місце зберігання не нагрівалося зовні.
Правила подачі теж досить важливі. У подача вина температура відіграє основну роль. Вино — вибагливий напій і полюбляє церемонії. Червоне вино декантують і подають кімнатної температури. Біле вино подають охолодженим.
Щоб у повній мірі розкрити смак вина, потрібно підібрати правильні склянки. Оберіть правильний розмір і форму бокалу і смакуйте.
Також важливо пам'ятати про культуру закусок. Легкі солені чи солодкі закуски можуть вигідно доповнити та підкреслити смак тихого вина.
Купити вино можна в нашому інтернет-магазині Champarty.