Червоне вино

Види, користь та особливості вживання та виробництва червоного вина

Найбільш цінними серед поціновувачів та експертів є саме червоні вина. Їх витончений смак, насичений колір та різнобарвний аромат приносять задоволення від дегустації та дозволяють поєднувати напій із великою кількістю різноманітних страв, від м’ясних делікатесів до десертів. Давайте розберемося детально в особливостях червоного вина та тонкощах його виробництва та споживання.

Які сорти винограду використовують у виробництві червоного вина?

Червоне вино виготовляється переважно із чорних та червоних сортів винограду та завдячує своєму яскравому кольору завдяки антоціанам – речовинам, що знаходяться у виноградній шкірці. Під час настоювання вони потрапляють у сусло і надають йому відповідне забарвлення від прозоро-червоного до насичено бордового. Для виготовлення червоних вин використовується більше тридцяти п’яти видів винограду. Кінцевий продукт може розрізнятися за міцністю, смаком, ароматом, терпкістю та солодкістю. У виробництві червоних вин найчастіше задіяні такі сорти ягід:

• Мерло;
• Шираз;
• Каберне Фран та Каберне Савіньйон;
• Монастрель;
• Піно Нуар.

Виробництво вин червоного кольору розповсюджено по всьому світу, але виробниками еталонної елітної продукції за правом вважаються Італія, Іспанія та Франція, в особливості провінції Бургундія та Бордо. Назви червоних вин, які отримують високі нагороди та високо провідними сомельє, це червоні сухі вина Ріохі, італійське вино червоне сухе Бароло, великі вина Бордо, та тосканці Sassicaia, Tignanello, Ornellaia.

Особливості виготовлення вина

Відмінність між червоним та білим вином полягає не стільки у сорті винограду, скільки в технології виробництва. Після ретельного відбору ягід відбувається їх процес очистки та подрібнення, після чого виноградний сік разом із м’якоттю, шкіркою та кісточками витримуються при низьких температурах. Цей процес називається мацерація. Під час нього пігментні речовини та таніни проникають у сік, насичуючи його колір та надаючи пряний аромат. Надалі протягом 4-10 днів відбується процес ферментації природнім способом або із додаванням спеціальних дріжджів. На завершальному етапі вино проціджують або фільтрують.

Типи червоних вин

Червоні вина розділяють на чотири види:

• столові;
• кріплені;
• ігристі;
• ароматизовані.

Ігристі вина – це напої із вмістом вуглекислого газу, а до ароматизованих відносяться міцні купажовані вина, у складі яких присутні настої з пряних трав. Столові вина розрізняють на сухі, напівсухі та напівсолодкі. Основна відмінність між ними полягає у частці цукру та етилового спирту. Наприклад, вино червоне напівсолодке містить 30-80 грамів цукру на літр. Сухе – не більше 3 грамів, напівсухе – до 30 грамів. Червоне солодке вино, як правило, вирізняється підвищеною міцністю – 12-20% відсотків та часткою цукру в межах 80-200 грамів на літр. Можна виділити також лікерні вина, вміст цукру в яких може сягати трьохсот грамів.

Червоне вино користь і шкода

Існує думка, що вино з чорних сортів в невеликій кількості позитивно впливає на організм людини, в нетрадиційній медицині навіть існує термін – енотерапія, лікування червоним вином. Цілющі властивості напою зумовлені наявністю великої кількості мінералів, антиоксидантів та речовини під назвою ресвератрол, яка сприяє укріпленню хрящової тканини та знижує апетит. Згідно дослідам французьких вчених, напій має жироспалювальні властивості, тому червоне сухе вино, користь від якого найбільша, а калорійність найменша, можна вживати навіть спортсменам та людям, що бажають схуднути. Серед ключових позитивних властивостей вина можна виділити:

• Сприятливий вплив на імунну та нервову систему;
• Нормалізація роботи серцево-судинної системи та зниження артеріального тиску;
• Підвищення рівня естрогену, який відповідає за гнучкість кісток;
• Насичення організму вітамінами групи В та кислотою Омега-3.

Вживаючи винні алкогольні напої, слід дотримуватися денної норми, яка не має перевищувати 150 мл для жінок і 300 мл для чоловіків. Особам, що страждають виразкою, гастритом, астмою чи ішемічною хворобою слід відмовитись від вживання вина.

Правила подачі та вживання червоного вина

Щоб в повній мірі насолодитися смаком червоного вина, слід дотримуватись простих правил його вживання.

• Пляшку відкривають за 15-60 хвилин до подачі;
• Оптимальна температура подачі 12-20 градусів Цельсія;
• Тип тари залежить від виду вина, для червоного це, як правило, фужери з широким горлечком на високій ніжці;
• Наповненість бокалу ½ чи ¾ (залежить від розміру чаші)

Вина з сортів чорного та синього винограду ідеально поєднуються з м’ясними стравами, особливо телятиною та бараниною. Вино червоне солодке смакує із ягідним суфле та шоколадом, а ідеальною гастрономічною парою для сухого вина стануть: птиця, страви італійської кухні, витримані сири. Куштуючи червоні вина, слід бути обережним, адже ними легко забруднити одяг. Плями від напою вивести із тканин досить важко, тому може постати питання як відіпрати червоне вино. Одним із кращих способів виведення винної плями вважається попереднє замочування у мильному розчині, після чого тканину слід присипати содою, а через добу випрати традиційним способом.