Напівсолодке вино: етапи виробництва та ідеальна гастрономічна пара

Напівсолодке вино – один із найпопулярніших видів серед споживачів, при чому великим попитом користуються, як білі, так і червоні вина. Така симпатія пояснюється легким смаком із помірною солодкістю, достатньою міцністю та гармонійним поєднанням із більшістю розповсюджених страв. Напівсухе і напівсолодке – які ж відмінності між цими двома видами і як правильно обрати якісний напій?

Особливості виготовлення

Напівсолодкими називаються вина при виробництві яких переробка сусла відбувається до завершення процесу його повного бродіння. Подібні вина почали робити ще в Античній Греції, для надання напою необхідної солодкості плоди винограду у давні часи навмисно підсушували на сонці, щоб вони трохи зів’яли. Вміст етилового спирту в напівсолодкому вині може складати від 8 до 15%, а вміст цукру знаходиться в межах 18-45 грамів. Саме у солодкості полягає основна відмінність між напівсолодким та напівсухим вином, в останньому кількість цукру від 5 до 18 грамів на літр. Пороцес бродіння є невід’ємною частиною виготовлення будь-якого вина. При виробництві напівсолодкого бродіння штучно переривається, не даючи цукру випаруватись. Іноді може застосовуватись метод додавання в сусло спирту або концентрованого солодкого виногданого соку. Такі дії пригнічують роботу дріжджів та зберігають солодкість напою.

Властивості напівсолодкого вина та його вплив на організм

У порівняні із кріпленими винами калорійність напівсолодкого у два рази нижча і складає близько 88 ккал на 100 грамів. Алкогольний напій має приємний оксамитовий смак та пряний аромат, який залежить від сорту винограду. Найпопулярнішою сировиную для його виготовлення вважаються сорти Аліготе, Ріслінг, Ізабелла, Сапераві, білий та рожевий Мускат. При помірному споживанні вино напівсолодке може здійснювати позитивний вплив на людський організм, воно здатне:

підвищувати життєвий тонус;
нормалізувати роботу серцево-судинної системи;
покращувати апетит;
знижувати тиск;
покращувати роботу травної системи.

В склад напою входять корисні мінерали та вітаміни групи В та С, які здійснюють тонізуючий вплив на серцевий м’яз.

З чим напівсолодкі вина смакують найкраще?

Напівсолодке вино – це чудовий аперитив, якій допомагає їжі краще засвоюватись. Його прийнято поєднувати із овочами, гострим сиром, морепродуктами, смаженим та тушкованим м’ясом. Напій прекрасно підходить для кулінарних експериментів, зокрема, приготування соусів та маринадів. Напівсолодкі вина прийнято подавати при температурі 16-18 градусів у келихах з помірно широких горлечком. Червоним сортам перед розливом слід дати насититись киснем, тому пляшку часто відкорковують за годину до подачі. Обираючи напівсолодке вино слід звертати увагу на склад, тару та країну виробництва. Найкраще смакують вина із збалансованою солодкістю та кислотністю. Частка алкоголю відповідає за зігріваючи властивості вина, а наявність танінів – надає напою терпкого смаку.