Білі тихі вина: особливості виготовлення та вживання

Білими називають вина, які вирізняються світлим, солом’яно-золотистим кольором та приємним освіжаючим ароматом із легкою кислинкою. На думку французів, біле вино створене для вгамування спраги, його смак достатньо легкий, асоціюється із літом, напій гармонійно поєднується із льодом та газованими напоями. Які ж особливості мають білі вина і як обрати ідеальний напій на свій смак?

Біле вино: особливості виготовлення

Як не дивно, вино біле може виготовлятися як із білих, так і з рожевих або червоних сортів винограду. Його легкість та світлий колір зумовлені короткотривалим контактом шкірки плодів із соком. Справа в тому, що фарбувальні елементи, антоціани, як правило, містяться саме в шкірці, м’якоть у свою чергу майже не має здатності впливати на колір сусла. Пресування сировини проводиться якомога швидше, після чого сік ретельно фільтрується від часток ягід природнім шляхом або методом центрофугування. Процес ферментації вина відбувається при знижених температурах, оптимальним для підтримки сусла та роботи винних дріжджів вважається показник не вище 20 градусів Цельсія. В результаті вино з білого винограду та рожевих чи червоних, виготовлене за цією технологією, має в складі меншу кількість спирту та вирізняється більш легким смаком. Для виготовлення таких вин найчастіше використовують виноград таких сортів як: Піно Блан, Совіньон, Шардоне та Мускат.

Типи і назви білих вин

Вина розрізняються за витримкою та вмістом цукру. Технологія виробництва малоокислених вин без витримки полягає у обмежені контакту з киснем. Такий напій вирізняється низьким вмістом етилового спирту, зберігає свіжість та приємний кисло-солодкий присмак. Напої з витримкою настоюються у дубових бочках та вирізняються складним ароматичним букетом та більш насиченими, різнобарвним смаком. За вмістом цукру можна виділити:

Біле сухе вино, склад цукру в якому не перевищує 4 грамів на літр;
Напівсухе вино – 4-18 грамів цукру;
Вино біле напівсолодке – 18-45 грамів;
Вино біле солодке може мати в своєму складі більше 45 грамів цукру на літр.

Назви білих вин, як правило, залежать від сорту винограду, з якого напій виготовляється та бренду виробника, найбільшою популярністю користуються: Sauvignon Blan, Riesling, Сhardonnay.

Біле вино: користь, калорійність та склад

Вино білих сортів вважається достатньо легким і навіть корисним, не дарма існує прислів’я «Вино – це молоко для старців». Найбільш корисним вважається сухе біле вино. В його складі присутня велика кількість мікро, мікроелементів та ефірів, які позитивним чином впливають на людське здоров’я. В сухому вині у великій кількості присутній тріоксистилбен – речовина, яка допомагає у профлактиці онкологічних захворювань та сповільнює процеси старіння. Можна відмітити такі корисні властивості білих вин:

поліпшують травлення та сприяють кращому засвоєнню заліза та білку;
містять антиоксиданти, що сповільнюють процеси старіння та виводять токсини;
не містять канцерогенів;
знижують рівень поганого холестерину та укріплюють стінки артерій.

Вино на 88% складається із води, частка білків, жирів та вуглеводів у напої мінімальна. Люди, які намагаються підтримувати привабливу фізичну форму надають перевагу білому вину перед іншими більш калорійними алкогольними напоями, адже біле сухе вино калорійність має незначну – 65 ккал у 100 грамах продукту. Найбільшу енергетичну цінність має біле солодке вино – 91 ккал. Біле напівсолодке вино йому трохи поступається із калорійністю 82 ккал. Щоб біле сухе вино користь принесло, а не проблеми зі здоров’ям, не слід ним зловживати. Оптимальна добова доза напою становить до 150 мл.

Особливості поєднання та правила вживання

Вина з білого винограду відносяться до столових, тому їх прийнято пити із закусками. Смак напою ідеально підкреслюють сири, особливо козячий, запечена на грилі риба, овочі без оцтових заправок, бісквіти, печиво та морепродукті. В залежності від сорту винограду може змінюватися й ідеальна гастрономічна пара. Так, до Шардоне пасуватимуть страви із птиці, свинини та копченої риби, в той час як Мускат добре поєднується з десертами та фруктами. Для кращого розкриття смакових характеристик, вживати біле вино слід за правилами:

подається за температури 10-13 градусів;
п’ється з прозорого келиха обсягом 300-350 мл без зайвого декору;
келих тримають за ніжку, щоб запобігти нагріванню вина;
напій п’ють невеличкими ковтками, попередньо помилувавшись грою кольорів у бокалі та відчувши його аромат.

Придбати якісні вина білих сортів можна в нашому магазині. У нас представлені вітчизняні та європейські бренди, що вирізняються високою якістю та репутацією.