Особливості виготовлення та властивості сухих вин

Сухі вина вважаються найпопулярнішими серед споживачів завдяки їх легкості та практично універсальному смаку. Для них характерна низька калорійність та міцність, легка кислинка, освіжаючий смак та мінімальна калорійність за рахунок незначного вмісту цукру у складі.

Що таке сухе вино: етапи виготовлення напою

Сухе вино – це алкогольний напій з міцністю менше 15% та вмістом цукру менше 0,3%. В такому вині дріжджі переробляють цукор в суху, в результаті чого його кількість в одному літрі напою не перевищує 5 гр. Для порівняння, в напівсухому вину кількість цукру варіюється від 5 до 18 гр, а в напівсолодкому може сягати 45 грамів на літр. Градус сухого вина знаходиться в межах 8-15 ° та залежить від сорту винограду, технології виробництва та витримки. Найпопулярнішими сортами винограду для виробництва сухого вина вважається: Каберне, Савіньйон, Піно-Нуар. Процес виготовлення поділяється на такі етапи:

Збір врожаю після повного дозрівання винограду.
Охолодження плодів за температури не вище 10 градусів Цельсія.
Відділення ґрон, подрібнення та пресування ягід.
Додавання у сусло натуральних дріжджів для прискорення процесів ферментаціх та бродіння.
Після додавання дріжджових культур напій настоюється не менше 24 годин при температурі 20-25 градуси Цельсію.
Червоні сорти вина потребують додаткового освітлення за допомогою активованого вугілля.
На завершальному етапі відбувається фільтрація та розлиття у пляшки.

Додатковий цукор у вино, як правило, не додається. Аромат і смак сухого вина повністю залежить залежить від сорту ягід.

Користь, шкода та властивості сухого вина

Про цілющі властивості сухих вин відомо ще з античних часів. Вважалося, що знаменитий Гіппократ нерідко використовував його у якості антисептичного та заспокійливого засобу. Безліч сучасних досліджень підтверджують той факт, що сухе вино в помірних дозах позитивно впливає на людське здоров'я, зокрема:

Знижує рівень поганого холестерину та очищує стінки судин;
Покращує роботу легень за рахунок підвищення концентрації антиоксидантів у крові;
Покращує когнітивні функції;
Має жироспалювальні властивості, допомагає в боротьбі із зайвою вагою;
Має антибактеріальні властивості та сповільнює розмноження запальних клітин.

Оптимальна кількість сухого вина для чоловіків складає не більше 2-3 келихів у день, для жінок – 1-2, перевищувати дозування не варто, адже зловживання може призвести до алкоголізму. До лікування вином не варто вдаватися людям, які страждають проблемами із шлунком та печінкою.

Смак, аромат та поєднання сухого вина

Сухі вина розрізняються між собою за ароматом, кольором та смаковими характеристиками. Білі сухі вина можуть мати пряний, фруктовий чи квітковий аромат, вирізняються легкістю та підвищеною кислотністю. Найкраще поєднуються з морепродуктами, солодкими фруктами, паштетами, сирам та овочами, що пройшли термічну обробку. Для червоних сортів характерний ягідний присмак та глибокий колір, який варіюється від світло-рожевого до насичено-бордового. Ідеальною парою до напою стане смажене червоне м’ясо, солодкі фрукти, сири, паста. ТОП-3 сухих вин від найкращих виробників виглядає так:

Gewurztraminer Turckheim 2006 (Франція)
Riesling Trocken Erdener Treppchen Grand Cru 2008 (Німеччина)
Amarone della Valpolicella Classico DOC 2006 (Італія)

Придбати якісні вина від найкращих європейських виробників можна в нашому магазині.